Cane Island – Trinidad – 8 yo single estate rum

Lichte, delicate rum wordt gedistilleerd tot 95% alcohol met behulp van alle vijf kolommen van de distilleerketel, waarna het alcoholpercentage wordt verlaagd tot 75% en de rum maximaal twee jaar rijpt in ex-bourbonvaten.

Zware, smaakvolle rum wordt gedistilleerd met alleen de eerste kolom van de distilleerketel en vervolgens verlaagd tot 60% alcohol vóór de rijping. Kleine hoeveelheden aromatische rum worden afgetapt van de onderste platen van de eerste kolom en zorgvuldig gemengd tijdens het rijpingsproces om het juiste profiel te bereiken. Na 8 lange jaren rijping in het tropische klimaat van Trinidad is de rum klaar om te worden gebotteld.

De neus is rijk aan aroma’s van vanille, toffee, melasse en met chocolade bedekte rozijnen. De textuur is zacht en verwarmend met een peperige tinteling op de tong. De aroma’s klinken door in de smaak, met extra lagen kokos, honing en melkchocolade. De afdronk is lang en complex met hints van witte peper en gekarameliseerde sinaasappel.